Чи існує варіант личильників з підключенням по Ethernet / RS-485

в місцях вітсутності Wi-Fi, аое присутності проводної мережі.

Підключення тільки по WiFi.

Якщо є Ethernet, то краще купити на OLX самий простий роутер та встановити прямо в щитку.

І ще одне запитання - чи реально робити заміри кожну секунду?

Так, зараз як раз змінюється модельний ряд, енергмонітор D103 G4 вже робить заміри кожної секунди.
Але збирати посекундні дані можна тільки самостійно, по API, наприклад в excel 

https://support.smart-maic.com/uk/knowledge-bases/2/articles/386-kak-sobirat-dannyie-kazhdyie-5-sekund

або по MQTT, наприклад в в Home Assistant.

Коли з'являться в продажу G4 ревізії і чи будуть лічильники цієї ревізії для інших параметрів (імпульсні датчики / температура / тиск)

На цей час енергомонітори D103 G4 вже в продажу, у яких  заміри кожної секунди.

D105 поки що з 5 секундним вимірюванням.